Recept
Zomerse combinatie van varkenshaas, spinazie, bietjes en avocado
Ingrediënten voor 4 personen
250 g varkensvleesreepjes
1 kg gekookte bietjes
300 gram verse spinazie
2 avocado’s
1 sinaasappel
5 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentjes
2 theelepels mosterd
2 theelepels Indiase currypasta
zout en peper
Bereiding
Pers de sinaasappel uit en roer de currypasta los met de helft van het sinaasappelsap en 2 el van de olie. Pers de knoflook erboven, wrijf het varkenshaasje in met de marinade. Laat 15 min. rusten. Rooster het vlees op hoog vuur rondom bruin in een pan. Laat het vlees daarna op middelhoog vuur en in 10-15 min. net gaar worden (keer regelmatig). Klop tijdens het garen van het vlees in een grote kom de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de spinazie en de basilicumblaadjes door de dressing in de kom.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd in blokjes.
Snijd de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
Verdeel de spinazie over borden en leg de bietjes en avocado erop.
Snijd het varkenshaasje in dunne plakken en leg de plakken op de groenten.
Tips:
Serveer met een dikke snee (zuurdesem)brood of verse volkoren broodjes.
Maak deze salade ook eens voor de lunch, brunch, picknick of buffet.
Probeer ook eens deze knapperige salade van roodlof met Belverse ham.
